Поморы и Поморье
Введение Мониторинг Поморья
Новости Правовая база
|
 |
|
ФАКТЫ ИСТОРИИ ПОМОРЬЯ |
|
Архангельские покупатели предпочитали местное В Архангельске 1913 года было множество мелких продуктовых лавок, небольших магазинчиков и несколько гастрономов, однако, по своему значению для жителей города они еще не могли конкурировать с традиционной базарной или ярмарочной торговлей. Большую часть мясных, молочных и рыбных продуктов питания архангелогородцы как и столетия назад покупали на базарах и ярмарках. По описаниям современников, магазинная торговля в Архангельске по своей популярности у покупателей не шла ни в какое сравнение с бурной торговлей на городском базаре. Как пишет в своем отчете специалист городской Управы, «торговли некоторыми припасами и вовсе нет в Архангельске, исключая базара. Нет мясных лавок, нет квасных, нет рыбных: бутылку квасу, кусок трески и селедку еще можно найти в бакалейных лавках в городе, но за мясом надо идти на базар, как и за молоком, а за молоком надо идти только утром». Свежие продукты Скоропортящийся товар не выносил долгой дороги и длительного хранения, поэтому основными его поставщиками были крестьяне из ближайших к Архангельску «подгородних» деревушек, чаще всего с Кегострова и Заостровья. Каждое утро они привозили в Архангельск на своих карбасах свежее молоко, зелень, и мясо. Недостатка в покупателях не было, торговля шла бойко и весь товар, как правило, распродавался еще до обеда. Самое свежее мясо и молочные продукты, лучшая колбаса, самая вкусная рыба, в Архангельске в 1913 году продавались на базарах - это тогдашние архангелогородцы знали наверняка. Несмотря на то, что к началу прошлого века в столице Поморья уже появились первые гастрономические магазины, однако, по свидетельству очевидца, это были «не чисто гастрономические, а те же бакалейные магазины, с продажей колбасного товара и отчасти молочного. Чисто колбасных магазинов нет в городе, как нет в Архангельске и чисто молочных магазинов. Этого удобства, по-видимому, не требует еще жизнь». Татарские лавки Любопытная особенность была архангельского продуктового рынка: до начала XX века в городе негде было купить свежие куриные яйца, так как поморы из окрестных деревень практически не занимались разведением домашней птицы. Первыми из архангелогородцев производством и монопольной продажей яиц занялись архангельские татары. Яйца продавались как в бакалейных магазинах, так и на базарах Архангельска. Вот несколько фамилий архангельских торговцев, у которых можно было купить куриные яйца: Михутдинов, Мухаметзанов, Гайнутдинов, Мифтахутдинов, Фаткулин, Хускутдинов, Фазлулин, Шарахутдинов. Большая татарская община, по официальным источникам появились в столице Поморья еще во времена русско-турецкой войны. Около 200 татар принимали участие в строительстве Гостиного Двора в Архангельске. Впоследствии часть из них занялась в городе хлебной торговлей, затем ассортимент товаров увеличился, и татарские лавочники стали играть видную роль в городской торговле бакалейными изделиями. У татар в Архангельске было около двух десятков продуктовых лавок, большая часть которых располагалась на Петербургском (ныне пр Ломоносова) проспекте. Страсть к рыбе Из всех продуктов питания особенно ценили архангелогородцы свежую рыбу, главным образом треску, которую купцы скупали на морских промыслах и привозили в сентябре на знаменитую Маргаритинскую ярмарку. Не случайно архангелогородцев за их пристрастие к треске испокон веков называли «трескоедами», а сами поморы в шутку говорили, что «город Архангельск ставлен на рыбьих костях». Рыбные ряды на городском базаре в любое время года были любимым местом для покупателей, а во время Маргаритинской ярмарки в столице Поморья без преувеличения начиналась «тресковая лихорадка». Никто не оставался равнодушным к свежезасоленной рыбе, к свежей тресковой печени-«максе» доставлявшихся в город прямо с морских промыслов. Кто-то покупал рыбу кусками-«звеньями», на вес, другие затоваривались на всю зиму целыми бочками с соленой треской. Над Архангельском, по воспоминаниям очевидцев, в дни Маргаритинской ярмарки стоял стойкий рыбный дух, который для истиных архангелогородцев был воистину «сладок и приятен». Печорский засол Были среди архангелогородцев, в основном выходцев из поморских волостей, ценители особых рыбных деликатесов. Треска запеченная в специальной глиняной посуде «латке», треска «лаборданка», треска жареная в коровьем масле с картофелем, вяленая треска «корзанка», кулебяки, калитки, рыбники и еще около десятка блюд и кушаний из трески. Наконец среди покупателей находились настоящие гурманы - большие любители трески особого, «мезенско-печерского» засола. Человек не местный или не сведующий в тонкостях поморской кухни мог потерять сознание от одного запаха этой рыбы, настолько он был резким и напоминал тухлятину. Солили эту рыбу не в бочках, а, как пишет очевидец, «в специальных ямах, так, чтобы рыба долежала в ней до того состояния, что почти уж начинала портиться, однако еще была бы пригодна в пищу. Вкус у трески, засоленной таким «прадедовским» способом действительно изумительный, и если бы не отвратительный запах, это был бы деликатес, равного которому трудно сыскать». Гурманов не поняли Несмотря на большую популярность у архангелогородцев рыбы «мезенско-печерского» засола, городские власти не вдавались в тонкости ее приготовления и считали ее по-просту протухшей. Во время Маргаритинской ярмарки в 1913 году санитарный надзор впервые занялся осмотром привезенной на продажу рыбы, получив на это «разрешение господина начальника губернии». В первую очередь осмотрены были суда с самобытными названиями: «Монета», «Емма», «Тамица», «Самме», «Венусь», «Дмитрий Донской», два судна с одинаковым названием «Иоанн Богослов», два судна «Св.Николай», два судна «Мария Магдалина», суда «Елена», «Пр. Трифон», «Желание», «Курган», и другие – всего 30 судов. Как записано в протоколе, на 5 судах была обнаружена «гнилая» рыба. Несмотря на протесты владельцев товара, доказывавших, что это особый традиционный «поморский засол», переубедить проверяющих не удалось. Любопытно, что не убедили представителей городской Управы и покупатели, которые охотно покупали «гнилую» рыбу. На владельца парохода «Монета» Антуфьева, владельца судна «Орион» Демидова, владельца судна «Тамица» Кузнецова были составлены протоколы за продажу «гнилой» рыбы. Весь товар – несколько сотен пудов - был конфискован и уничтожен. Промышленники негодовали, но поделать ничего не смогли. Впоследствии староста архангельского Купеческого общества пытался опротестовать это решение властей, ссылаясь на то, что местные покупатели сами знают, какую рыбу им покупать, однако представители городской Управы оставили протест без внимания. Колбаса и котлеты Любили архангельские покупатели не только рыбу, но и колбасу и другие мясные продукты питания, которые продавались в 53 мясных лавках города. Колбасного дефицита в те годы не было, а производитель был в основном свой, поморский. В Архангельске в 1913 году было всего два колбасных завода, снабжавших местную торговлю колбасой, котлетами, ветчиной, шпиком и прочими мясными продуктами. Один из них принадлежал владельцу Чеснокову, другой – владельцу Степанову. Чесноков специализировался на производстве колбас. Для этого он приобрел новенькую заграничную машину для производства колбасного фарша, с электрическим приводом. По описанию очевидца, машина состояла из «резака для шпика, мешалки, мельницы для перца, машинки для резки мяса и резака – деревянной тумбы, на которой параллельные изогнутые ножи движутся приводом. Для набивки колбас использовался ручной пресс». Колбаса, по отзывам современников, получалась отменная. Мастерская владельца Степанова, который был единственным конкурентом владельца Чеснокова, по воспоминаниям современников, занималась в основном производством котлет, поэтому особых конфликтов по поводу дележа архангельского рынка у коллег не возникало. Покупали местное Согласно данным официальной статистики, в 1913 году в Архангельске было более 300 лавок - 90 хлебных, 93 бакалейных, 55 мясных, 44 рыбных, 45 мелочных (торговавших разными товарами). Кроме них вели активную торговлю продуктами питания 5 винно-гастрономических магазинов. Ассортимент магазинов был достаточно богатый, судите сами: в архангельских лавках тогда продавались не только хлебобулочные изделия, несколько сортов масла, колбасы, рыба, конфеты, но и экзотические товары – дыни, арбузы, виноград, анво, шаптала, изюм и многое-многое другое. В Архангельске был свой завод по производству фруктовых и минеральных вод, пивзавод, кондитерские, конфетные фабрики. Таким образом, продуктовая торговля базировалась не только на привозном товаре, но в первую очередь на том, что производилось в Архангельске. И тогда не надо было никого уговаривать «покупать местное», так как качество поморских товаров было проверено поколениями горожан и не вызывало ненужных вопросов. Иван Лемехов, г. Архангельск |